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6 février 1998.
M. Saito a commencé à expliquer la vinification du Château Reysson.
Tout d'abord, une explication a été donnée dans les vignobles.
(La vigne et son sol)
Il n'y a pas de sol idéal pour la viticulture.
Mais des sols de compositions très différentes se sont avérés parfaits pour certainns cépages, dans des conditions climatiques particulières.
Un cépage adapté au sol du vignoble de Château Reysson est le Merlot.
Depuis son acquisition du Château Rayson, Mercian a augmenté le nombre de parcelles converties du Cabernet Sauvignon au Merlot.
(La taille à double Guyot)
Ce système simple,inspiré de la taille guyot,est couramment utilisé dans lr bordelais.
Les deux rameaux situés de part et d'autre du tronc sont conduits le long d'un fil de fer.
Le volume de la future récolte dépend du nombre d'bourgeons laissés sur chanque rameau après la taille.
L'actuel Château Rayson ne laisse que trois bourgeons sur une branche.
M. Saito a expliqué en détail.
Les raisins récoltés sont immédiatement acheminés vers la zone de tri.
Le tri est effectué immédiatement pour assurer des raisins sains.
Des machines sont utilisées pour érafler, écraser et presser les raisins, mais elles n'appliquent pas trop de force et valorisent la puissance de la nature.
M. Saito a expliqué en détail tout le processus de vinification et m'a guidé vers chaque site.
"A partir du millésime 1995, le style de Château Reysson va changer", a déclaré M. Saito.
Mercian a acheté Château Rayson en 1988 et a continué à le réformer, renaît comme un nouveau Château Rayson.
Une dégustation de vin a eu lieu dans la cave.
J'ai goûté trois millésimes différents du Château Reysson renaissant.
Chateau Reysson 1997:C'est un goût de jeunesse qui vient de commencer l'élevage en barrique après la fermentation.
Chateau Reysson 1996:C'est un goût bien équilibré et moelleux.
Chateau Reysson 1995:Cela a une forte saveur de baril et un goût solide.
L'explication de Saito était très détaillée et facile à comprendre.
Je suis très reconnaissant à M. Saito de m'avoir accordé un temps précieux pour profiter pleinement du Château Reysson.
Continuer la prochaine fois...
（和文）
1998年2月6日。
齋藤氏によるシャトー・レイソンのワイン造りの説明が始まった。
まず最初にブドウ畑で説明を受けた。
（ブドウの木とその土壌）
ブドウ栽培において、最適の土壌は存在しない。
だが、組成物が大きく異なる各々の土壌は、特定の気候条件の下で、特定のブドウ品種に最適でることは証明されている。
シャトー・レイソンのブドウ畑の土壌に適したブドウ品種は、メルロー!!!
メルシャンがシャトー・レイソンを買収した後、カベルネ・ソーヴィニョンからメルローに植え替える区画を増やしている。
（ドゥーブル・ギヨ剪定）
ギヨ剪定に触発されたこのシンプルな仕立て方は、ボルドーで一般的な仕立て方として使用されている。
幹の両側にある2本の枝はワイヤーに導かれるように伸ばす。
来年の収穫量は、剪定後、各枝に残っている芽の数によって異なる。
現在のシャトー・レイソンでは、1本の枝に3つの芽だけしか残さない。
1988年にメルシャンがシャトー・レイソンを買収し、改革を続けて、新しいシャトー・レイソンに生まれ変わったのだ。
齋藤氏が詳しく説明してくれた。
収穫されたブドウはすぐに選別場に運ばれる。
直ちに選別して、健全なブドウを確保する。
ブドウの除梗と破砕、そして、圧搾はマシンを使用しているが、あまり力をかけすぎず、自然の力を大切にしている。
齋藤氏がワインの製造工程を詳しく説明してくれて、各現場を案内してくれた。
「1995年のヴィンテージからシャトー・レイソンのスタイルが変わる」と齋藤氏が教えてくれた。
貯蔵庫でワインのテイスティングが行われた。
生まれ変わったシャトー・レイソンの3つのヴィンテージをテイスティングした。
シャトー・レイソン1997：発酵を終えて樽熟成が始まったばかりの若々しい味わい。
シャトー・レイソン1996：バランスが良くてまろやかな味わい。
シャトー・レイソン1995：樽香が強くてしっかりした味わい。
齋藤氏の説明はとても詳しくて分かりやすかった。
私はシャトー・レイソンを満喫できる有意義な時間を与えてくれた齋藤氏に感謝の気持ちでいっぱいだった。
次回へつづく...
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